![\"\"](\"https:\/\/dedikados.es\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2025-12-27-at-23.32.21-1-1024x768.jpeg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nPor eso, desde hace unos meses, he a\u00f1adido un ritual a los viernes: intento acercarme al Red Seven siempre que puedo \u2014no siempre llego a tiempo por el trabajo\u2014 para descubrir qu\u00e9 arroz es el que toca. A veces voy solo, otras con mis hijos, pero siempre con la misma sensaci\u00f3n: la de poder disfrutar de algo hecho con conocimiento, oficio y cuidado.<\/p>\n\n\n\n
En Red Seven, cada viernes, el arroz aparece como opci\u00f3n en el men\u00fa del d\u00eda. No est\u00e1 en carta. No se anuncia como reclamo. Simplemente sucede. Y quiz\u00e1 por eso tiene tanto sentido.<\/p>\n\n\n\n
Detr\u00e1s est\u00e1 Pepe, cocinero y due\u00f1o del local, alguien que no habla del arroz como t\u00e9cnica, sino como algo vivido.<\/p>\n\n\n\n
De esa relaci\u00f3n con el arroz, del proyecto del bar y de todo el trabajo que hay detr\u00e1s, nace esta conversaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Entrevista<\/h2>\n\n\n\n
Hola Pepe. Ten\u00eda much\u00edsimas ganas de hacerte esta entrevista, entre otras cosas porque \u2014no s\u00e9 si lo sabes\u2014 gracias a vuestra apuesta por los arroces, consegu\u00eds que pueda comerlos bien cocinados; ya que en mi casa no hay manera de que me salga uno en condiciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Soy alicantino y, aunque en Red Seven no est\u00e1n en la carta, me gusta preparar todo tipo de arroces. Cada viernes incluimos un arroz como opci\u00f3n de primer plato y el fin de semana los hacemos por encargo para grupos de 10 a 25 personas. Desde un arroz se\u00f1oret a la cl\u00e1sica paella valenciana. Tambi\u00e9n arroces como el de secreto ib\u00e9rico con foie de pato y setas. Cada uno tiene su encanto.<\/em><\/p>\n\n\n\n Por lo que cuentas, el arroz no es algo puntual, sino una decisi\u00f3n muy pensada dentro de vuestro proyecto, aunque no est\u00e9 en la carta. \u00bfQu\u00e9 os llev\u00f3 a apostar por incluirlo cada viernes en el men\u00fa del d\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Realmente no es una decisi\u00f3n pensada como estrategia de negocio. Cuando hago un arroz me siento cerca de mi tierra y me hace recordar los domingos en casa de mi madre o de mis abuelos, cerca del fuego y con toda la familia opinando de c\u00f3mo hab\u00eda salido, buscando la perfecci\u00f3n en el punto del arroz. Siempre est\u00e1n conmigo.<\/em><\/p>\n\n\n\n Esa b\u00fasqueda de la perfecci\u00f3n de la que hablas, \u00bfla aprendiste en casa, fue algo que fuiste construyendo con el tiempo o quiz\u00e1 ambas cosas a la vez?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Desde ni\u00f1o siempre me gust\u00f3 la cocina. Mientras los hombres de la casa hablaban de f\u00fatbol o de pol\u00edtica, a m\u00ed me gustaba ayudar en la cocina. Era ni\u00f1o y siempre ca\u00eda algo que llevarme a la boca. Posteriormente he seguido y sigo aprendiendo nuevas ideas que aplico en mis recetas. Innovar siempre me aporta un aliciente.<\/em><\/p>\n\n\n\n Hablas de curiosidad y de ganas de innovar, algo nada f\u00e1cil. Imagino que detr\u00e1s hay una gran cantidad de trabajo y de formaci\u00f3n. Muchas veces solo vemos el plato terminado y no todo el proceso que lleva a conseguirlo; y no solo me refiero al d\u00eda concreto, sino a toda la formaci\u00f3n necesaria para llegar a un nivel de excelencia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Controlar los sabores, el punto de sal, el punto del arroz, el tipo de agua\u2026 No es lo mismo hacer una paella con agua con alto nivel de cal que con un agua con bajo nivel alcalino. No hay una f\u00f3rmula exacta. Todo se construye desde la experiencia y de poner mucha atenci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n. Los arroces salen bien si les acompa\u00f1as en todo el proceso, y mejor si lo acompa\u00f1as de una cerveza y buena compa\u00f1\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n Esa atenci\u00f3n constante y esa forma de entender la cocina muestran mucha pasi\u00f3n. Imagino que ese esfuerzo no se queda solo en los fogones, porque llevar un negocio tan completo y complejo como el Red Seven tambi\u00e9n exige un nivel de conocimiento y de trabajo muy importante. \u00bfC\u00f3mo consegu\u00eds mantener ese nivel en el d\u00eda a d\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n En Red Seven tenemos un equipo comprometido con el servicio al cliente. Todos remamos en la misma direcci\u00f3n. Nuestro combustible es la satisfacci\u00f3n del cliente.<\/em><\/p>\n\n\n\n Red Seven es un concepto complejo y muy interesante. No solo se trata de gastronom\u00eda o copas: tambi\u00e9n es un espacio motero, rockero, con sitio para el baile latino, la m\u00fasica en directo, el karaoke\u2026 Est\u00e1 claro que detr\u00e1s de todo esto hay mucho trabajo previo, formaci\u00f3n y una idea clara de proyecto. Para la gente joven que quiere emprender en hosteler\u00eda o montar algo parecido, \u00bfqu\u00e9 crees que es realmente imprescindible antes de dar el paso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Creo que lo primero es tener claro el concepto de restaurante que se quiere y hacia qu\u00e9 segmento de poblaci\u00f3n va dirigido, tanto en el tipo de comida como en el precio, la decoraci\u00f3n, etc. Una vez abierto y observando el grado de satisfacci\u00f3n de los clientes, se pueden modificar estos par\u00e1metros sin perder la esencia, ya que no hay que olvidar que es un negocio que tiene que ser rentable.<\/em><\/p>\n\n\n\n Es importante tener formaci\u00f3n para calcular costes, escandallar los productos, saber comprar con la mejor relaci\u00f3n calidad-precio. Por supuesto, contar con un jefe de cocina que formule platos y cuide de servir siempre la misma calidad esperada. La relaci\u00f3n con los clientes y el servicio tambi\u00e9n son muy importantes. El equipo que se forme debe cubrir todos estos aspectos.<\/em><\/p>\n\n\n\n A partir de ah\u00ed, muchas horas y mucha ilusi\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n No s\u00e9 si seguir\u00e9 intent\u00e1ndolo en casa, pero lo que s\u00ed tengo claro es que, si puedo, ir\u00e9 all\u00e1 donde haya un buen arrocero que lo prepare por m\u00ed. As\u00ed que lo m\u00e1s probable es que, todos los viernes que sea posible, siga acerc\u00e1ndome a Red Seven para descubrir qu\u00e9 arroz toca y, de paso, recordar que hay oficios que no se improvisan.<\/p>\n\n\n\n Y no solo porque detr\u00e1s de un plato bien hecho haya memoria, formaci\u00f3n, equipo y muchas horas invisibles; sino porque hay lugares a los que no solo se va a disfrutar de la comida o de las copas. Tambi\u00e9n se va a vivir, a disfrutar y a encontrarse con la gente \u2014a veces conocida y otras por conocer\u2014.<\/p>\n\n\n\n Mientras tanto, seguir\u00e9 pidiendo una buena cerveza, esperando que suene buen rock y que la magia surja, como pasa tantas veces en Red Seven.<\/p>\n\n\n\n
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